Überbackener Feta mit Bärlauchkruste

Haferflockenbratlinge

 

150 ml

70 g

70 g

100 g

½

1 EL

20 g

50 g

30 g

 

1

 

4 EL

Milch

Haferflocken fein

Haferflocken kernig

Zucchini

Zwiebel

Petersilie

Butter

Dinkelmehl

Semmelbrösel

Salz, Pfeffer

Ei

Semmelbrösel

Öl

Die Milch erhitzen, die Haferflocken vermischen, die heiße Milch darüber gießen, verrühren und einziehen lassen

 

Die Zucchini fein würfeln und zusammen mit den Zwiebelwürfeln in etwas Butter andünsten und zur Masse geben

Dinkelmehl, Semmelbrösel und Gewürze mischen und zu der Haferflockenmasse geben. Kräftig abschmecken.

Das Ei verquirlen und zur Masse geben.

Die Masse in 6 Teile teilen und Bratlinge daraus formen

 

 

Nochmals in Semmelbrösel wenden, dann in einer Pfanne in heißem Öl knusprig braten

Achtung: Erst wenden, wenn sich gute Kruste gebildet hat

 

Buchweizenklöße in Gorgonzolarahm

 

150 g

 

 

300 ml

150 g

 

50 g

3 EL

3 EL

2 EL

2

150 g

200 g

 

 

 

Buchweizen

Grob geschrotet

Wasser

Weizenmehl

Typ 1050

Vollkorngrieß

Schnittlauch

Petersilie

Saure Sahne

Eier

Gorgonzola

Sahne

Pfeffer

Muskatnuss

 

Den Buchweizenschrot mit dem Wasser einmal aufkochen und zugedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen. Dann nach- quellen und auskühlen lassen. Dann diesen mit Mehl, Grieß, Eier, Sauerrahm, Kräutern, Salz und Gewürzen zu einem festen, formbaren Teig verarbeiten.

 

In kochendes Salzwasser kleine Klößchen setzen, garen, bis sie oben schwimmen, abtropfen lassen und in eine gebutterte Auflaufform legen.

 

Die Sahne mit dem Käse vorsichtig erwärmen, bis es eine homogene Masse gibt. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken und die Soße über die Klößchen geben.

Im Rohr überbacken bzw. grillen.

Blattsalate dazu reichen

 

Gemüsequiche vom Blech

 

Menge

Zutaten

Zubereitung

Teig:

250 g

250 g

200 g

 

 

 

Belag:

4

2

1 ½

etwas

 

 

 

 

Guss:

1

3

2 EL

½ Bund

200 g

200 g

3

 

 

Mehl

Quark

Margarine

Salz

 

 

 

Tomaten

Paprikaschoten

Majoran

Pfeffer

 

 

 

 

 

Zwiebel

Knoblauchzehen

Öl

Schnittlauch

Hartkäse

Sahne

Eier

Kräutersalz

 

Mehl, Fett, Salz und Quark mit den Knethaken zu einem Teig verarbeiten. In der Bratraine ausrollen, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand aufziehen.

Bei 200°C  8 Minuten vorbacken

 

Die Tomaten waschen, Blütenansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten und Paprika auf dem Teig verteilen und mit Majoran und etwas Pfeffer würzen

 

Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch pressen und in Öl in einer Pfanne glasig dünsten.

Den geriebenen Käse, die Schnittlauchröllchen, Eier, Sahne und Kräutersalz miteinander vermischen, dann die Zwiebelmasse dazugeben.

Den Guss über das Gemüse gießen

Bei 200°C ca. 40 Minuten fertig backen

 

Kräuterquiche

 

Menge

Zutaten

Zubereitung

Teig:

100 g

200 g

 

2 EL

½ TL

 

 

 

Belag:

200 g

150 g

2

 

 

30 g

6 EL

 

4 EL

 

Butter

Weizenvollkorn-mehl

Zitronensaft

Salz

Pergament, Erbsen

 

 

Ricotta

Saure Sahne

Eier

Salz, Pfeffer, Muskat

Parmesan

Gehackte Kräuter

Semmelbrösel

Essbare Blüten

Butter, Mehl, Salz, Zitronensaft, 4 EL Wasser zu einem festen Teig verkneten, 60 Minuten kalt stellen. Teig auf etwas Mehl kreisrund ausrollen, in eine 26 cm Springform legen, einen Rand von ca. 2,5 cm Höhe formen, 30 Minuten kühle stellen. Dann mit Pergamentpapier belegen, Trocken-erbsen einfüllen, bei 200°C ca. 20 Minuten backen. Papier und Erbsen dann entfernen

 

 

Für den Belag Ricotta und saure Sahne, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren, frisch geriebenen Parmesan und gehackte Kräuter untermischen und abschmecken.

Die Semmel-brösel auf den vorgebackenen Boden geben, die Kräutermasse darauf gießen und nochmals 20 Minuten backen, bis die Masse fest und leicht gebräunt ist

Die Quiche ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

Dann mit geschnittenen Schnittlauchblüten und anderen essbaren Blüten garnieren

 

je Person:

100 g Spaghetti nach Vorschrift in Salzwasser kochen

abgießen und mit 1 EL Bärlauchpesto vermischen

Cocktailtomaten in der Pfanne in etwas Öl anbraten und zu den Spaghetti geben

 

 

Variante 2:

70 g Spaghett i je Person, 100 g Karotten, 100 g Zucchini

Die Spaghetti nach Vorschrift in Salzwasser kochen

 

In der Zwischenzeit die Karotten und die Zucchini waschen,

Karotten auch schälen und in dünne Streifen schneiden

 

Nach 5 Minuten Kochzeit der Nudeln die Karottenstreifen dazugeben, nach weiteren 5 Minuten die Zucchinistreifen

 

Nach 12 Minuten die Gemüsespaghetti abgießen und mit Pesto vermischen und ausgarnieren