Lauwarmer Lauch mit Feldsalat
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Menge: |
Zutaten: |
Zubereitung: |
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300 g
600 g
Dressing 2 EL 1 EL 2 EL 1 EL 4 EL 2 EL 3 EL
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Feldsalat
Lauch
Weißweinessig Kräuteressig Gemüsebrühe Senf Olivenöl Rapsöl Schnittlauch Salz, Pfeffer |
Den Feldsalat waschen, putzen und trocken schleudern
Den Lauch putzen und schräg in 5 cm lange Stücke schneiden Und in Salzwasser bissfest garen
Für das Dressing die Zutaten mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel miteinander aufschlagen, würzen mit Salz und Pfeffer
Den Feldsalat auf eine Platte geben, den Lauch darauf verteilen, mit dem Dressing übergießen |
Lebkuchentiramisu im Glas
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Menge: |
Zutaten: |
Zubereitung: |
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1 Glas
200 g
250 g 250 g 200 g 70 g 2 EL ½ TL
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Sauerkirschen (350g)
Schokoladenlebkuchen
Mascarpone Quark 20% Schmand Zucker Amaretto Zimt
Lebkuchenstücke |
Die Kirschen gut abtropfen lassen
Die Lebkuchen in kleine Würfelchen schneiden
Mascarpone, Quark, Schmand, Amaretto, Zucker und Zimt zu einer glatten Creme verrühren
Die Lebkuchenwürfel in Dessertgläser füllen und die Kirschen darüber verteilen.
Die Creme gleichmäßig über die Kirschen geben und mit einem Lebkuchenstücken verzieren.
Gekühlt durchziehen lassen |
Silvanersuppe mit Zimtcroutons
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Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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50 g ½ 1 1 100 g 2 EL 0,25 l
½ l 0,25 l 1 1 1 |
Butter Zwiebel Karotte Kartoffel Sellerie Mehl Silvaner
Brühe Milch Nelken Wacholderbeere Lorbeerblatt
Sahne
Zimtcroutons: Toastbrot, Butter, Zimt |
Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel, Karotte, Kartoffel und Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden, dann in der Butter glasig dünsten,
mit Mehl bestäuben, mit dem Silvaner aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen.
Brühe und Milch aufgießen,
die Gewürze zugeben und mitkochen, nach 5 Minuten herausnehmen.
Die Suppe mit Sahne verfeinern, dann mit dem Pürierstab pürieren. Eventuell mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
In Teller anrichten, mit Zimtcroutons und etwas Schnittlauch garnieren
Das Toastbrot würfeln und in Butter goldbraun anrösten, dann noch heiß mit Zimt bestäuben |
Kichererbsenalat auf mediterrane Art
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Menge: |
Zutaten: |
Zubereitung: |
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2 Dosen 1 rote 1 frische 1 1 1 EL 200 g 2 EL 4 EL
4 EL
1 Prise |
Kichererbsen Zwiebel Rote Chilischotte Zucchini Rote Paprika Olivenöl Fetakäse Petersilie Rotweinessig Salz, Pfeffer Olivenöl Zitronensaft und -schale Zucker
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Den Zucchini klein würfeln, den Paprika in Streifen schneiden, den Käse würfeln, die Petersilie fein schneiden. Zucchini und Paprika mit einem EL Olivenöl in der Pfanne leicht anbraten, etwas abkühlen lassen. Die Kichererbsen über einem Sieb abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und die in Ringe geschnittene Zwiebel sowie den in Streifen geschnittenen Chili hinzufügen. Zucchini und Paprika, mit dem Schafskäse, der Petersilie und den übrigen Zutaten vermischen. Für die Vinaigrette: Rotweinessig mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl, Zitronenschale und Saft, sowie eine Prise Zucker hinzugeben. Dressing über dem Salat verteilen. Bei Bedarf mit Essig, Salz und Pfeffer nachwürzen. Tipp: Der Salat kann nach Belieben durch verschiedene Küchenkräuter verfeinert werden. |
Gefüllter Wildschweinrollbraten
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Menge: |
Zutaten: |
Zubereitung: |
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1 2 8 1 500 g
1
2 EL 8 Scheiben 3 EL Sauce: 3 2 1 1 EL 400 ml |
Zwiebel Knoblauchzehe Getr. Tomaten Ei Wildschwein- hackfleisch Salz, Pfeffer, Paprika Wildkräuter Bauchstück, vom Wildschwein Ohne Rippen Senf Bacon Rapsöl
Zwiebeln Karotten Fleischtomate Tomatenmark Gemüsebrühe |
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Min. einweichen. Abgießen und das Wasser dabei auffangen. Die Tomaten klein schneiden., Mit den Zwiebeln, Knoblauch und dem Ei unter das Hackfleisch mischen und kräftig würzen Das Bauchstück ausbreiten und mit Senf bestreichen. Mit Pfeffer würzen und mit dem Bacon belegen. Das Hackfleisch darauf verteilen und glatt streichen. Das Fleisch aufrollen. Mit Zahnstochern verschließen und mit Küchengarn zubinden Zwiebeln und Karotten schälen, Tomate waschen und alles in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Das Gemüse und das Tomatenmark zugeben und anrösten Mit der Brühe und dem Tomatenwasser aufgießen und im Backofen garen Garzeit 100 – 110 Minuten bei 170°C
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Kürbisfrischkäseaufstrich
300 g Kürbispüree aus dem Backofen Kürbis, Frischkäse, Öl, gepressten Knoblauch
200 g Frischkäse und Salz gut miteinander verrühren
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen für das Kürbispüree den Kürbis im Ganzen in den Backofen schieben, dazu ein Blech mit Backpapier
¼ TL Salz
belegen, den Kürbis daraufsetzen und je nach Größe 40 - 60 Minuten bei 200° garen, dann aufschneiden
die Kerne herauslösen und die Schale abziehen - fertig ist das Püree - bestens für Moschuskürbisse, die tiefe Rillen haben, die sich schwer schälen lassen
Tomaten -Honig-Soße
1 kleine Zwiebel Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken
1 Knoblauchzehe Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel
8 Strauchtomaten schneiden.
3 EL Basilikumöl Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch.- und Zwiebel-
2 EL Honig würfel darin andünsten. Tomatenwürfel, Honig, Balsamico
1 EL Balsamico Salz und Pfeffer zufügen und gut durchrürhen. Dicklich
Salz einkochen lassen. Nach dem Kochen nochmals mit Salz
Pfeffer und Pfeffer abschmecken
Diese Soße schmeckt warm zu vielen Kartoffel- und Fleischgerichten. Sie kann aber auch gut kalt, z.B. zu gebackenem Camembert gegessen werden
Gemüsespaghetti mit Bärlauch-Pesto
125 g Bärlauch Bärlauch waschen, trocken
tupfen
1 Knoblauchzehe die Knoblauchzehe schälen und
grob schneiden
60 g geriebener Parmesan
1/8 l Kaltgepresstes Rapsöl
Bärlauch, Knoblauch, Parmesan und Öl in einen kleinen Mixer geben und zu einer Paste verarbeiten. Stehen lassen
200 g gelbe Rüben Die gelbe Rüben und Zucchini
waschen, schälen und in
1 Zucchini feine Streife schneiden
300 g Spaghetti Die Spaghetti in Salzwasser kochen
Nach 7 Minuten Kochzeit das
geschnittene Gemüse zugeben und
noch 5 Minuten weiterkochen
Die Spaghetti und das Gemüse abgießen, nicht schütteln, damit viel Flüssigkeit dabei bleibt, dann in eine große Schüssel geben und das Bärlauchpesto unterrühren
Zunge in Madeirasoße
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Menge: |
Zutaten: |
Zubereitung: |
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1 Salzwasser 2 8 1 TL 1 1 ¼
Madeirasoße: 30 g 10 g 40 g 1 ½ l #
1 4 5 3 1 TL 1 Glas 4 EL 2 TL |
Zunge (Rind oder Schwein) Lorbeerblätter Wacholderbeeren Pfefferkörner Zwiebel Karotte Sellerieknolle
Butter Zucker Weizenmehl Zwiebel Kochsud Salz, Pfeffer Paprika Lorbeerblatt Pimentkörner Pfefferkörner Wacholderbeeren Zitronensaft Madeira Sahne Johannisbeergelee |
Frisch Zunge gut waschen im DDT im Salzwasser mit vorbereitetem Wurzelgemüse aufsetzen, zum Kochen bringen, die Gewürze zugeben und in ca. 30 – 40 Minuten Stufe 2 weich garen (je nach Größe) Gepökelte oder geräucherte Zunge ohne Salzzugabe garen
Den DDT abdampfen, die Zunge herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen und wieder zurück in den Sud geben
Für die Soße die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucker in heißer Butter hellgelb bräunen, die Zwiebelwürfel zugeben und mitdünsten. Das Mehl darüber stäuben und anrösten bis es kräftig gebräunt ist, jedoch nicht verbrennen, sonst schmeckt die Soße bitter Kochgeschirr von der Herdplatte nehmen und nach und nach den Fleischsud unter Rühren zugeben. Immer wieder glatt rühren Gewürze und Zitronensaft zugeben und bei shcwacher Hitze ca. 15 Minuten leise köcheln lassen Die Soße durch ein Sieb streichen Dann mit Madeira, Sahne und Johannisbeergelee pikant abschmecken
Die Zunge schräg in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit der Soße servieren |
Gefüllte Gans - Niedrigtemperaturmethode - das Richtige für einen
entspannten Feiertag
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Menge: |
Zutaten: |
Zubereitung: |
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1 6
3
5
4
5
1 Bund
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Gans Äpfel, geschält, geviertelt Zwiebeln, geschält, geviertelt Orangen, geschält, geviertelt Stangen Lauch, geputzt in Ringen Karotten, geschält in Stücken Beifuß
Honig nach Wunsch |
Die Gans waschen, säubern und evtl. restliche Federreste mit der Pinzette entfernen. Die Gans von innen und außen salzen und auf ein tiefes Backblech oder in eine Bräter
legen. Kann gut als Gemüsebeilage verzehrt werden Das Fett abgießen und aus dem Bratenfond eine feine Soße machen. |
Süsse Karotten-Kokos-Bällchen
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Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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1 kg 150 g 80 ml
300 g 100 g Evtl. |
Karotten Zucker Wasser
Butterkekse Walnüsse, gehackt Semmelbrösel
Kokosraspel Zum Wälzen |
Die Karotten schälen und mit einer Reibe grob raspeln, in einer großen Pfanne mit dem Zucker und dem Wasser bei niedriger Temperatur köcheln lassen (soll kein Mus werden), bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend die zerbröckelten Kekse und die gehackten Walnüsse hinzufügen, die Masse gut durchkneten. Ist die Masse noch zu feucht, kann mit Semmelbröseln die passende Konsistenz hergestellt werden.
Die Masse etwas abkühlen lassen, bis man sie gut formen kann. Daraus kleine Bällchen formen und zuletzt in Kokosraspeln wälzen.
Schmeckt auch gekühlt sehr gut. Die Bällchen halten sich ca. 3 Tage, im Kühlschrank ca. 1 Woche. |
Selbsthergestelltes Brühpulver
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Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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1 kg 1 kg 1 kg 500 g 500 g 1 kg 3 Bund 2 Bund 100 g 15 g 10 g 10 g 5 g 8 3 EL Etwas 2 EL 550 g |
Karotten Knollensellerie Lauch Petersilienwurzeln Pastinaken Zwiebeln Petersilie Schnittlauch Liebstöckel Koriander Majoran Estragon Thymian Wacholderbeeren Tomatenmark Pfeffer Zucker Grobes Meersalz |
Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln, Pastinaken und Zwiebeln schälen und dann klein schneiden oder häckseln und in kleinen Portionen in einem schmalen, hohen Gefäß fein pürieren. Die Kräuter (nur frische Kräuter verwenden!) mitsamt den Stielen ebenfalls zerkleinern und pürieren. Alles zusammen in eine sehr große Schüssel geben. Die Wacholderbeeren mit einem Klopfer zerkleinern und dann fein zerbröseln und auch zur Masse geben. Tomatenmark und Zucker zugeben und mit etwas Pfeffer würzen. Alles gut durchrühren. Dann noch das Meersalz hinzugeben (die Menge ist unbedingt einzuhalten zwecks der Konservierung) und nochmals gut vermischen. Anschließend die Masse in sorgfältig und heiß gespülte Gläser mit Schraubverschluss einfüllen (ergibt etwa 15 - 20 Gläser, je nach Größe) und den Deckel gut verschließen. Die Gläser können in einem kühlen Keller aufbewahrt werden. Nach Anbruch das Glas im Kühlschrank lagern. Mit der angegebenen Salzmenge sollte das Gemüse etwa ein Jahr haltbar sein. Wer ganz auf Nummer sicher gehen will, kann die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im Backofen bei ca. 80°C über Nacht trocknen (Kochlöffel in die Tür einklemmen, damit der Dampf entweichen kann), dann wenden und nochmals nachtrocknen. Die getrocknete Masse in Stücke zerteilen und nochmals im Mixer zu Pulver vermahlen. Dann in Schraubgläser abfüllen und wie gekaufte Brühe verwenden. |
Fix für Chili con Carne
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Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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8 EL 5 EL 4 EL 4 EL 3 EL 2 EL 2 EL 2 EL 1 EL 1 TL 1 TL |
Paprikapulver Kreuzkümmel Oregano Salz Cayennepfeffer Schwarzer Pfeffer gemahlen Weißer Pfeffer gemahlen Backkakao Pimentpulver Nelkenpulver Zimtpulver |
Alle Zutaten vermischen und in ein Schraubglas füllen
Für 4 Portionen Chili con carne ca. 4 – 6 EL von der Würzmischung zufügen
Wer es schärfer mag, kann den Anteil an Cayennepfeffer erhöhen oder noch Chilies zufügen
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Birnenmousse
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Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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500 g
6 Blatt 60 g 200 ml
150 g |
Birnen
Gelatine Zucker Sahne Williams Joghurt |
Schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen, in wenig Wasser weichdünsten und dann mit dem Pürierstab pürieren
Die Gelatine nach Vorschrift einweichen, die Sahne steif schlagen Die Gelatine auflösen, dann das Joghurt, das Birnenpüree, den Williams und die Sahne miteinander vermischen und vorsichtig mit der Gelatine vermischen und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenkuchenform füllen |
Dazu schmecken am besten Birnenwürfel in Rotwein oder Glühwein gekocht
4 Birnen schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen und in gleichmäßig große Würfel schneiden
100 ml Rotwein den Rotwein mit der Zimtstange aufkochen lassen
1 Stange Zimt die Birnenwürfel zugeben und weich dünsten
Wenn die Würfel weich sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und den Wein noch etwas einreduzieren lassen.
Tomatenketchup (8 Gläser a 250 g)
1 kg Zwiebeln Gemüse putzen und würfeln
1 Knoblauchknolle Die Tomaten schneiden
500 g Sellerie Gemüse, Tomaten, Chili, Pfeffer, Piment
500 g Karotten Nelke und Lorbeer in einen ausreichend großen
2 kg Tomaten Topf geben und zum Kochen bringen. Im
2 Chilischoten geschlossenen Topf ca. 90 Minuten auf niedriger
1 TL Pfeffer Stufe kochen. Durch ein Sieb passieren und
1 TL Pimentkörner zurück in den Topf füllen
1 Gewürznelke Dann das Senfpulver, den Essig und den Zucker
2 Lorbeerblätter dazugeben und in etwa einer halben Stunde
1 EL Senfpulver dicklich einkochen.
¼ l Weinessig Das fertige Ketchup kochend heiß in Gläser
500 g
Zucker füllen und sofort verschließen
Das Ketchup hält sich wochenlang, das angebrochene Glas muss aber rasch aufgebraucht werden
Ofenknödel (4 Personen)
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Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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1 2 EL 80 g 100 g
6
100 ml 200 ml 5
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Zwiebeln Petersilie Butter Gewürfelter Speck
Altbackene Semmeln
Schlagsahne Milch Eier
Salz, Pfeffer, Muskat Etwas Milch |
Den Backofen auf 175°C vorheizen
Die Zwiebeln schälen und klein würfeln, die Petersilie waschen und fein schneiden, dann zusammen in der Butter andünsten, den Speck dazugeben und mitdünsten
Semmeln würfeln, ebenfalls mit anrösten. Dann in eine Schüssel umfüllen.
Eier, Sahne, Milch und Gewürze verquirlen, über die Semmelmasse geben und gründlichen vermischen, aber nicht kneten. Evtl. noch etwas Milch zugeben.
Aus der Masse ca. 8 Knödel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in ca. 30 Minuten goldbraun backen |
Couscous-Salat
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Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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250 g
1 1
2 EL
3 EL
1
½ TL |
Couscous
Zwiebel Gelbe Paprika
Rapsöl
Balsamicoessig
Salatgurke
Salz Pfeffer Kreuzkümmel |
Nach Packungsvorschrift zubereiten
Die Zwiebel und den Paprika fein Würfeln
das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Paprika darin glasig dünsten, mit Balsamicoessig ablöschen und dann heiß unter den Couscous mischen
Die Gurke schälen und der Länge nach vierteln, evtl. die Kerne herausschneiden, dann in feine Stücke schneiden und unter den Salat mischen
Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken |
Wer es noch orientalischer mag, kann den Salat noch mit fein geschnittener Minze verfeinern
Feldsalat mit Gorgonzola (8 Personen)
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Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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250 g
2 1 100 g 80 g Dressing: 2 8 EL 4 EL
3 TL Etwas 6 EL |
Feldsalat
Birnen Avocado Walnüsse Gorgonzola
Frühlingszwiebeln Olivenöl Balsamico Salz, Pfeffer Senf Honig Wasser |
Den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern Birne und Avocado schälen und klein würfeln Die Walnüsse hacken Gorgonzola zerbröseln
Aus den Zutaten mit einem Schneebesen das Dressing rühren
Den Feldsalat auf 4 Teller anrichten. Mit den gewürfelten Birnen, Avocado, gehackten Nüssen und Gorgonzola belegen. Das Dressing darüber geben |
Rasanter Chicoreeauflauf
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Menge: |
Zutaten: |
Zubereitung: |
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800 g 4
2 EL
4 300 g 50 ml 1 Prise |
Chicorée Knoblauch- zehen Olivenöl Salz, Pfeffer Chili Brötchen Gorgonzola Milch
Muskatnuss |
Chicorée halbieren, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen, zwei Zehen pressen. Gepressten Knoblauch und Chicoreestreifen in heißem Olivenöl in ca. 5 Minuten glasig andünsten, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, in eine gefettete Auflaufform geben. Die Brötchen in Würfeln schneiden und mit den ganzen Knoblauchzehen in einer Pfanne goldbraun rösten. Gorgonzola in der Milch schmelzen, mit Muskat würzen. Geröstete Weißbrotwürfel über den Chicorée geben , mit Gorgonzola überziehen und bei 200°C ca. 10 Minuten überbacken |
Buttermilch-Tassenkuchen
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2 Tassen 2 Tassen 3 1 P. 3 Tassen 1 P. Belag: 200 g
¾ Tasse 1 Prise Außerdem 200 ml |
Zucker Buttermilch Eier Vanillezucker Mehl Backpulver
Gehobelte Mandeln Zucker Salz
Sahne |
Zucker, Buttermilch, Eier und Vanille-zucker so lange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die gehobelten Mandeln mit dem Zucker und dem Salz vermengen und über denTeig streuen. Bei 175°C ca. 20 Minuten backen Sofort nach dem Backen mit einem Esslöffel die flüssige Sahne auf dem Kuchen verteilen |
Holundersirup (Rezept von H.Treiber)
30 Holunderblüten
3 Pfd. Zucker
3 l Weißwein
3 Zitronen in dünne Scheiben geschnitten
3 Orangen in dünne Scheiben geschnitten
Alle Zutaten verrühren
3 Tage kühl stellen, dann die Blüten herausnehmen,
den Rest 3 Minuten kochen,
abseihen und heiß in Flaschen füllen und verschließen
Abwandlung:
Statt normalem Zucker Gelierzucker (2:1) verwendenund Hollergelee daraus zubereiten
Schneeflöckchen
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Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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1
1 kleine Dose
300 ml 1 Päckchen 1 Päckchen
100 g |
Biskuitboden (2 Eier, 50 g Zucker, 50 g Mehl) Ananas in Stücken
Schlagsahne
Sahnesteif
Vanillinzucker
Kokosraspel |
Den Kuchen backen, auskühlen lassen, zerbröseln
Die Stücke noch kleiner schneiden und mit den Kuchenbröseln locker mischen
Die Schlagsahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif schlagen und unter die Ananasbiskuit arbeiten
Die Masse mit einem Esslöffel portionieren, zu Bällchen formen und in Kokosraspeln wenden |
Semmelknödel-Salat 4 Personen
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Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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6
4 200 g Etwas
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Semmelknödel Vom Vortag Lauchzwiebeln Pilze Rapsöl Salz Pfeffer Balsamicocreme |
Die Semmelknödel in sehr feine Scheiben schneiden und fächerförmig anrichten. Lauchzwiebeln in Öl glasig dünsten, auf den Knödeln verteilen. Die Pilze putzen und klein-schneiden, in Öl einige Minuten braten und ebenfalls auf den Knödeln verteilen. Alles leicht salzen, pfeffern und mit Öl und Balsamicocreme beträufeln |
Blaue Kartoffelsuppe
750 g blaufleischige Kartoffeln Die Kartoffeln schälen
und in Salzwasser kochen
2 EL Butter
2 gewürfelte Zwiebeln Die Zwiebeln und den Speck
125 g Schinkenspeckwürfel in etwas Butter anrösten
Die Kartoffeln mit dem Kochwasser pürieren und die Butter, den Speck,Zwiebeln, Milch, Frischkäse zugeben
500 ml Milch
Brühe nach Bedarf Evtl. etwas Brühe zugeben
100 g Kräuter-Frischkäse
Pfeffer, Salz, Muskat Mit den Gewürzen abschmecken
Petersilie mit Petersilie bestreut servieren
Italienischer Brotsalat
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Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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½ 100 g 1 Zweig
100 g
20
20 ml
Etwas
Etwas 50 g etwas |
Baguette Paprikasalami Rosmarin
Rucola
Kirsch- Tomaten
Weißer Balsamico
Olivenöl
Salz Parmesan Pfeffer |
Etwas Olivenöl mit einem Rosmarinzweig in eine Pfanne geben und heiß werden lassen. Die Salamischeiben in der heißen Pfanne kross anbraten. Zum Abkühlen auf Krepppapier geben
In die noch heiße Pfanne wieder etwas Olivenöl gießen. Das Baguette in Würfel schneiden und in der Pfanne goldbraun backen.
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Überbackener Lauch mit Schinkenwürfel
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Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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Käsesoße 30 g 40 g ¼ l ¼ l Je 1 Prise
100 g
4 dicke Stangen
4 Scheiben
Etwas
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Butter Mehl Brühe Milch Paprika, Salz Zitronensaft Muskatnuss geriebener Käse
Lauch
Salzwasser
Kochschinken
Butter
zum Ausbuttern der Form
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Für die Käsesoße die Butter schmelzen, das Mehl zugeben und hell rösten, mit der Brühe und der Milch nach und nach aufgießen und zu einer dicken Soße rühren, dann den Schneebesen weglegen und einen Kochlöffel verwenden, den geriebenen Käse zugeben und mit Salz, Paprika, Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken Zur Seite stellen
Den Lauch putzen, in 1 cm breite Ringe schneiden und sorgfältig waschen. Das Salzwasser zum Kochen bringen und den Lauch darin bissfest garen. In ein Sieb zum Abropfen geben. Dann in eine gefettete feuerfeste Form umfüllen Den Kochschinken in feine Würfel schneiden und über den Lauch streuen.
Mit gut abgeschmeckter Käsesoße übergießen, mit etwas geriebenem Käse bestreuen und bei 160°C ca. 20 – 30 Minuten überbacken
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Tipp: Die Käsesoße kann zum Überbacken von jeglichem vorgegarten Gemüse verwendet werden. Es wird schnell zu einem kompletten Essen, wenn man noch Reste von gegarten Nudeln, Kartoffeln oder Reis dazugibt bzw. kleingeschnittene Kartoffelwürfel mit einschichtet
Kürbispizza (1 Blech)
Hefeteig
375 g Mehl alle Zutaten zu einem Hefeteig
1 TL Zucker verarbeiten,
42 g Hefe ca. 1 Stunde gehen lassen, auf einem
1 TL Salz Blech auswellen
5 EL Öl und nochmals gehen lassen
Wasser nach Bedarf zugeben
Kürbissugo:
1 Zwiebel Zwiebel würfeln, Knoblauch pressen
1 Knoblauchzehe und in Olivenöl andünsten,
1 EL Olivenöl
500 g Kürbisfleisch klein gewürfelten Kürbis dazugeben
zugedeckt 15 Min. weichdünsten
mit Salz und Cayenne abschmecken
den Sugo auf dem gegangenen Pizzaboden verteilen,
100 g roher Schinken mundgerecht schneiden und darauf verteilen
3 Blätter Salbei kleinschneiden, ebenfalls verteilen
200 g ger. Käse zum Schluss drüberstreuen
bei 180° C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen
Zucchini-Schinken-Röllchen
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Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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3 kleine 3 EL
4 EL 4 EL 8 Scheiben |
Zucchini Olivenöl Salz, Pfeffer Zitronensaft Ger. Parmesan Schinken, roh |
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, längs in 5 dünne Scheiben schneiden und nebeneinander in heißem Öl von beiden Seiten anbraten - auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nebeneinander legen, salzen, pfeffern mit Zitronensaft beträufeln und mit Parmesan bestreuen. Die Schinkenscheiben längs halbieren, jede Zucchinischeibe mit Schinken belegen, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren |
Erdbeertiramisu 6 Personen
250 g Löffelbiskuits Hälfte der Löffelbiskuits in eine Auflaufform
60 ml Orangenlikör nebeneinander legen und mit Orangenlikör tränken
250 g Mascarpone Mascarpone, Quark, Puderzucker, Vanillinzucker
250 g Magerquark und Eierlikör zusammen schaumig schlagen
80 g Puderzucker Die Hälfte der Masse auf die Biskuits geben
1 P. Vanillinzucker Die Erdbeeren, waschen, putzen und in Scheiben
40 ml Eierlikör schneiden, 200 g der Beeren auf die Creme geben
600 g Erdbeeren neue Schicht Löffelbiskuits, 200 g pürierte Erdbeeren
50 g Zucker darauf geben, dann die restl. 200 g geschnittenen Früchte
Zum Schluss die restl. Mascarponecreme darauf verteilen
50 g Amarettini die Amarettini zerbröseln und aufstreuen
Scharfe Paprika-Koriander Marinade (für 4-6 Nackensteaks)
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Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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1 2 6 EL 6 EL 1 TL 2 ½ TL ½ TL 2 TL |
Zwiebel Knoblauchzehen Trockener Weißwein Rapsöl Tomatenmark Scharfe Chilischoten Schw. Pfeffer, gemahlen Koriander Milder Paprika |
Zwiebel, Knoblauch und Chilischoten in grobe Stücke schneiden Weißwein, Öl, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen und alles gut vermischen. Grillgut damit bestreichen und 4 – 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen
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Glasierter Schweinerippenbraten (Polen)
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Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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Soße: 500 g 75 g ½ Stange 1 EL Braten: 1,5 kg
1 TL 2 Msp 10
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Äpfel Zucker Zimt Zitronensaft
Schweine-rücken Salz Pfeffer Nelken |
Die Äpfel vierteln, entkernen, in Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Zimtstange und Zucker bei milder Hitze 10 Min. weich kochen, die Zimtstange entfernen und durch ein Sieb passieren Den Backofen auf 180°C vorheizen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in gleichmäßigen Abständen mit Nelken spicken. Das Rippenstück mit der Fettseite nach oben in einen Bräter legen und auf der mittleren Schiene 90 Min. backen. Dann den Braten dick mit der Apfelsauce bestreichen und ohne zu wenden weitere 30 Min. garen. Die Apfelsauce bildet eine goldbraune Glasur |
Das Fleisch im abgeschalteten Backofen noch 10 Min. ruhen lassen
Apfelbrot - der etwas andere Weihnachtsstollen
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Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
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1 kg 250 g 150 g 250 g 500 g 2 EL 1 Päck.
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Äpfel Rosinen Zucker Ganze Nüsse DinkelVKmehl Kakao Backpulver Zimt, Nelken |
Die Äpfel mit der Schale fein raspeln, mit Zucker und Rosinen vermischen und mind. 1 Stunde durchziehen lassen Restliche Zutaten dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes gut abarbeiten In eine Kastenkuchenform füllen und bei 160° C Umluft ca. 60 Minuten backen Es hält in Alufolie verpackt im Kühlschrank ca. 1 Woche. Eignet sich auch zum Einfrieren |
Bechamelkartoffeln mit Hackbällchen
750 g kleine fest.Kartoffeln die Kartoffeln in der Schale garen, schälen
und in Scheiben schneiden
500 g gem.Hackfleisch Aus Hackfleisch, Eiern, Brötchen, Zwiebel,
2
Eier Petersilie und den Gewürzen
einen
2 altbackene Brötchen Fleischteig zubereiten
1 Zwiebel Aus dem Teig kleine Bällchen formen
1 EL Petersilie gehackt
Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat; Thymian
1 EL Öl Die gelbe Rüben schälen und in Scheiben
4 Gelbe
Rüben schneiden und anbraten
Zutaten zur Béchamelsoße:
30 g Butter
1 kleine Zwiebel Aus Butter, Zwiebel und Mehl eine helle Ein-
40 g Mehl brenne herstellen, mit Milch nach und nach
½ - ¾ l Milch aufgießen mit Gewürzen und Käse verfeinern
Salz, Pfeffer, Muskat
etw. gekörnte Brühe
Die Kartoffeln und das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben,
die Hackbällchen darauf setzen, mit der Bechamelsoße übergießen und
mit dem geriebenen Käse bestreuen
100 g geriebener Käse Bei 200°C ca. 30 Minuten überbacken
Eingelegtes Gemüse
2 kg Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden
(ältere Zucchini vierteln, entkernen und
dann schneiden
3 Paprika Paprika in Streifen schneiden
5 Zwiebeln ie Zwiebeln achteln
5 EL Rapsöl in einer großen Schüssel das Gemüse mit dem
Öl vermischen, dann auf ein Backblech geben
und bei 220°C 30 Minuten braten.
Gelegentlich wenden
3 Knoblauchzehen Die übrigen Zutaten (Knoblauch gepresst) in
2 EL Basilikum der Schüssel
verrühren
2 TL Zucker dann das Gemüse noch heiß darunter mischen
1 TL Salz
5 EL Balsamicoessig
Hält im Kühlschrank zwei Wochen und schmeckt
immer lecker zum Grillen
Spargel-Melonen-Cocktail auf Kopfsalat
500 ml Wasser Wasser mit Butter, Salz und
etwas Zucker zum Kochen bringen
2 EL Butter
1 TL Salz
500 g Spargel den Spargel schälen und in 2 cm lange
Stücke schneiden und ca. 15 Minuten
weich dünsten (Sppargelspitzen erst
nach 10 Minuten zugeben)
1 Honigmelone währenddessen die Honigmelone
halbieren, die Kerne entfernen und
mit einem Kugelausstecher Kugeln
ausstechen bzw. die Melone in Würfel
schneiden
200 g roher Schinken den Schinken fein würfeln und mit der
1 Becher Kräuter creme-fraiche creme-fraiche in eine große
Schüssel geben. Den Spargel
mitsamt etwas von dem
Kochsud unterrühren, damit
eine cremige Soße entsteht
dann die Melonenkugeln
untermischen
1 Kopfsalat den Kopfsalat waschen,
zerteilen und auf einer Platte
anrichten. Den Cocktail darauf
verteilen und großzügig mit
1 Bund Schnittlauch geschnittenem Schnittlauch
bestreuen
Eine tolle Vorspeise in der jetzt kommenden Spargelzeit
Überbackener Schafskäse mit Senfkruste
400 g Schafskäse den Schafskäse in 4 Scheiben a 100 g teilen und in eine
gefettete Auflaufform legen
2 Knoblauchzehen den Knoblauch pressen, mit der weichen Butter, den
2 EL weiche Butter Semmelbröseln, dem Senf und dem geriebenen Käse
100 g Semmelbrösel vermischen
2 EL ger. Käse
2 EL Senf
1 EL Petersilie die Kräuter und die Erdnüsse hacken und unter die
1 EL Basilikum Masse rühren
1 EL Schnittlauch dann die Masse auf die Schafskäsescheiben
2 EL Erdnüsse aufstreichen
und im Ofen bei 200°C ca. 25 Minuten überbacken
Körner Salat
100 g Weizenkörner über Nacht im Kühlschrank in kaltem Wasser einweichen,
dann 20 Minuten im Dampfdrucktopf garen und
auskühlen lassen
1 Dose Mais den Mais abtropfen lassen, die Gurken und den Paprika
2 Essiggurken in feine Würfel schneiden
1 rote Paprika den Schnittlauch in Röllchen
2 EL Schnittlauch die Zwiebel fein würfeln
1 Zwiebel
Marinade:
3 EL Rapsöl die Zutaten für die Marinade mit einem Schneebesen
2 EL Zitronensaft verrühren und dann alle Zutaten miteinander
3 TL Senf vermischen und über Nacht durchziehen lassen
1 TL Zucker
Wenn man keine Weizenkörner zur Hand hat, lässt sich der Körnersalat ebenso gut mit Ebly-Weizen zubereiten
Dieser vollwertige Weizen ist vorbehandelt und benötigt nur 10 Minuten Garzeit